摘要：利用B．subtilis木聚糖酶对小麦麸皮中阿魏酰低聚糖（FOs）的制备进行研究，并对试验条件进行优化，得到最佳制备条件：反应温度42℃，pH5．2，反应时间35h，酶量4．8g／L，底物浓度120g／L，在此条件下，产物中FOs的浓度达到1．546mmol／L。

关键词：麸皮 阿魏酰低聚糖 木聚糖酶 提取 

单位：江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122