摘要：分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相，其中霉菌为主要菌群，数量为总菌属的1／3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化，经斜面培养和湿室载片培养后，所得毛霉菌株数为菌株总数的2／5左右，表明毛霉为优势霉菌：分别采用丙酸钙、脱氢醋酸钠及其复合防霉剂对毛霉进行抑菌活性测定，三者的MIC值分别为1．9g／kg，110mg／kg和140mg／kg，抑菌圈直径分别为9．8，8．4，9．3mm，同时确定丙酸钙与脱氢醋酸钠以2：1混合时对毛霉的防霉效果最佳。

关键词：槟榔 霉菌 毛霉 防霉剂 丙酸钙 

单位：长沙理工大学化学与生物工程学院 湖南长沙410076