摘要：研究南瓜多糖的提取、分离与纯化。结果表明，热水浸提法的最适条件为：料水比1：3（W：V），浸提时间30min，浸提温度为70℃，乙醇浓度为95％。南瓜多糖通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱层析后可得到峰P12和P23两种酸性多糖。其中，P12由葡萄糖、木糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成；P23由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等单糖组成。淮安长条南瓜和普通南瓜的多糖组成并无明显差别。

关键词：南瓜 多糖 提取 纯化 淮安 

单位：江苏食品职业技术学院 江苏淮安223001