摘要：对黑曲霉SL-09在摇瓶条件下产菊粉酶的奈件及其酶学性质进行了研究。结果发现，接种量和装瓶量对产酶影响不大，而pH值影响较为显著，最佳产酶pH值为6．0；在对催化条件的研究中发现最佳反应温度、底物浓度和pH值分别为60℃、60g/L和6．0；锰离子对酶活有较强的激活作用，最适浓度为1．5×10mol／L；同时发现该酶存在着严重的产物抑制现象，当果糖浓度大于1％时，菊粉酶活力将大幅度下降。

关键词：黑曲霉 菊粉酶 酶学性质 

单位：中国矿业大学 江苏徐州221008 山东鲁洲集团 山东沂水276400