摘要：研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化，并以千热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明：淀粉在1％离子胶存在的条件下，130℃处理4h后，淀粉糊化的起始温度都有所降低，达到峰黏度比原淀粉要推迟，产生了抑制颗粒膨胀的效果；千热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大，黄原胶存在下的玉米淀粉，其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉；CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数最低，具有最优良的阻水、阻氧性能。

关键词：可食用膜 淀粉 千热变性 糊化特性 

单位：贵州中烟工业公司技术中心 贵州贵阳550003 江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214122 上海华宝孔雀香精香料有限公司 上海201821