摘要：以虾加工下脚料为原料，利用酶法提取蛋白质，研究喷雾干燥的工艺，并对所得到的产品进行了理化分析。结果表明：采用离心喷雾干燥的条件为进风温度180℃，出风温度80℃，生产粗蛋白粉、可溶性蛋白粉的物料进料浓度分别为30％、50％；粗蛋白粉和可溶性蛋白粉中蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为60．7％，15．0％，12．0％，4．9％及82．3％，0．5％，2．4％，6．3％；虾蛋白粉中必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的41．29％，牛磺酸含量0．280％。

关键词：虾加工下脚料 喷雾干燥 蛋白粉 分析 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214122