摘要：研究制备交联-羧甲基（CCMS）复合变性淀粉，并分析了其性质，包括糊透明度、抗酸碱能力、抗老化能力、抗剪切能力以及温度和时间对糊黏度影响。结果表明：经过复合变性的交联一羧甲基淀粉（CcMS）既保存了单一变性淀粉羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）的优点，又弥补了羧甲基淀粉（CMS）和交联淀粉（CS）各自的不足。

关键词：交联淀粉 羧甲基淀粉 糊性质 

单位：蚌埠学院食品与生物工程系 安徽蚌埠233030