摘要：研究机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响。采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以不同活化时间的木薯淀粉为原料，CuSO4为催化剂，H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉，对由不同活化时间木薯淀粉制备的氧化淀粉的溶解度、表观黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究。试验结果表明：机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物的理化性质产生显著的影响，随着机械活化时间的延长，氧化淀粉的溶解度、透明度增大，表观黏度降低，冻融稳定性减弱，凝沉性增强。

关键词：机械活化 木薯淀粉 氧化淀粉 理化性质 

单位：南宁师范高等专科学校化生系 广西崇左532200 广西大学化学化工学院 广西南宁530004