首页 > 期刊 > 食品与机械 > 利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究 【正文】
摘要:研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件;利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯,采用L9(3^4)正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响。利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为:果胶酯酶0.06g,脱酯温度45℃,脱酯pH7,脱酯时间70min,所得果胶甲氧基含量为4.96%。利用酶法制备低酯果工艺简单,脱酯效率较高。
关键词:果胶酯酶 脱酯 工艺
单位:安徽科技学院工学院 安徽凤阳233100
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