摘要：以沙棘汁为原料，自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵，通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件。结果表明：沙棘果酒发酵最佳工艺条件为：温度28．4℃、SO2用量88mg／L、接种量12％、发酵时间9．5d，在此条件下沙棘果酒的酒精度为（11．2±0．2）％（V：V）。

关键词：沙棘 果酒 发酵条件 响应面法 优化 

单位：黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 黑龙江大庆163319