摘要：对比不同极性溶剂、溶剂浓度、浸提时间、浸提温度、料液比等因素对南瓜肌醇提取效果，并通过正交试验确定最佳的提取方案。结果表明：以提取效果最好的乙醇做溶剂时，溶剂浓度为60％、浸提时间2．5h、浸提温度60℃、料液比为1：30（W：V）和2级浸提时，能达到最佳的提取效果。

关键词：南瓜 肌醇 溶剂 浸提 优化 

单位：作物遗传与种质创新国家重点实验室 南京农业大学大豆研究所 江苏南京210095 南京农业大学食品科学技术学院 江苏南京210095