摘要：为优化苦瓜多糖的超声辅助提取工艺，利用SAS软件和响应面分析相结合的方法，以固液比、超声温度以及超声时间为自变量，多糖提取率为响应值，研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。超声辅助提取多糖的最佳条件为：固液比1：10（W：V），超声温度42℃，超声时间40min。此条件下，多糖的提取率达到4．43％，与预测的理论值4．487％相差甚少，说明采用响应面分析法优化工艺所得到的提取条件参数可靠，此法具有一定的应用价值。

关键词：苦瓜 超声辅助提取 多糖 响应面 

单位：韶关学院英东生物科学学院食品科学与工程系 广东韶关512005 南昌大学食品科学与技术国家重点试验室 江西南昌330047