摘要：以绞股蓝为原料，研究微波干法辅助提取绞股蓝总皂苷的新工艺。通过正交试验，得出微波处理最佳工艺参数为：功率800W、100％微波、辐射时间2min。在此条件下，经微波预处理70％乙醇快速浸泡提取，所得的绞股蓝总皂苷提取率为8．37％。与传统的乙醇回流提取法进行比较，发现微波干法辅助提取绞股蓝总皂苷提取时间缩短了近9h，提取率提高了15．8％。

关键词：绞股蓝 皂苷 微波提取 

单位：食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学高等研究院 江西南昌330047