摘要：采用响应面分析法（Response Surface Methodology，简称RSM）对油炸香芋片的工艺参数进行优化。结果表明：最佳工艺参数为切片厚度1．27mm，油炸温度169．3℃，油炸时间115s。通过建立的数学模型预测的感官评价最大值为8．6310，实际值为8．5，说明建立的数学模型可靠性高，可用于油炸香芋片工艺参数的优化。

关键词：香芋 油炸 工艺优化 响应面分析法 

单位：湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 长沙市农业机械研究所 湖南长沙410128