摘要：以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象，使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验，测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标。研究表明：细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低；同一条件下，细菌残活率由大到小依次为：枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌〉沙门氏菌。脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响。

关键词：高压脉冲电场 杀菌 黑莓汁 残活率 理化性质 

单位：常州工程职业技术学院 江苏常州213164 江苏工业学院 江苏常州213164