摘要：研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量，青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分，值得开发利用。

关键词：青梅 梅卤 酒渣 果渣 有机酸 

单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室 广东广州510610