摘要：为研究A-型微晶淀粉和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉酶解性能之间的差异，采用直接将短链直链淀粉从溶液中重结晶的方法制备A-型微晶淀粉，然后在一定的酶解条件下，分别将加热前后的各种淀粉样品用α-淀粉酶进行酶解，比较其酶解程度。加热前，A-型微晶淀粉比酸解玉米淀粉和天然玉米淀粉易于酶解，天然玉米淀粉比酸解玉米淀粉易酶解，但酸解玉米淀粉的酶解速率更大一些；加热后，各种淀粉的酶解程度迅速增加。结果表明：A-微晶淀粉的酶解特性与颗粒表面形态和内部结构有着密切的关系；此外，与淀粉链长度也有着一定的关系。

关键词：酸解淀粉 微晶淀粉 酶解 

单位：郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002