摘要：采用中温α-淀粉酶对苦养麦进行酶解，研究不同酶解时间、加酶量、温度、pH值和料水比等条件下酶解对苦荞粉中的还原耱含量的影响。结果表明：在水解时间2h，水解温度55℃，加酶量150U／g，pH值为5．5，料水比1：4（W：V）的条件下对苦荞粉酶解时，酶解后酶解液中的还原糖含量为8．18％，在此条件下苦荞粉酶解液中合有最高的还原糖值。

关键词：荞麦粉 还原糖 

单位：郑州轻工业学院 河南郑州450002 国家粮食局科学研究院 北京100037