摘要：通过表型和细胞脂肪酸组成特征等方面，对0，5，10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点的优势菌进行定性和定量研究。结果显示，0，5，10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点时，优势菌群比例分别为80．7％，68．1％，57．5％，可确认假单胞菌为0～10℃贮藏罗非鱼的优势腐败菌，包括荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌、恶臭假单胞菌、产碱假单胞菌和其他假单胞菌。优势菌特征测试表明，假单胞菌在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上菌落圆状隆起，边缘整齐，透明，无色；革兰氏阴性杆菌，极生单鞭毛，具有运动性，大小为（0．5～0．7）μm×（1．6～3．2）μm；氧化酶反应为阳性，不能利用海藻糖、棉子醇和甘露醇等；最优势菌荧光假单胞菌中直链、支链、环丙基、羟基脂肪酸等被检出，富含单不饱和脂肪酸（50．18％），主要脂肪酸有16：1ω7c，iso-15：0，16：0，17：1ω8c，比例分别为26．16％，14．83％，7．96％，3．94％。

关键词：养殖罗非鱼 优势腐败菌 假单胞菌 脂肪酸 

单位：中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海200090