摘要：以芦笋老茎为原料，研究提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比对芦笋皂甙提取的影响。通过Taguchi稳健试验设计，确定最佳提取工艺条件为：提取温度75℃，提取时间2．5h，乙醇体积浓度90％，料液比1：15（W：V），提取次数为2次。

关键词：芦笋 皂甙 最佳提取工艺 

单位：河北科技师范学院食品工程系 河北秦皇岛066004 河北科技师范学院欧美学院 河北秦皇岛066004