摘要：通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化，对龙须菜多糖的流变性进行研究。结果表明：龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能。龙须莱多糖溶液为“非牛顿流体”；溶液的黏度随着浓度的增加而增加，当溶液浓度达到0．6％时成凝胶；在酸、碱溶液中非常稳定；具有良好的耐盐稳定性和抗降解性能；冻融变化使龙须菜多糖的黏度有所增加；苯甲酸钠、微波和超声波处理等对龙须菜多糖溶液的黏度有一定的影响。

关键词：龙须菜 多糖 流变性 溶液黏度 

单位：韩山师范学院生物系 广东潮州521041