摘要：以多重乳状液相对体积为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨油水相质量比、亲油亲水乳化剂质量比、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等因素对共轭亚油酸多重乳状液体系稳定性的影响。结果表明，单一乳化剂体系中，以Tween80作亲水乳化剂制备的多重乳状液稳定性较好。当m（内水相）：m（油相）：m（外水相）-1：5：1．3，m（Span80）：m（Tween80）-9，乳化剂的含量为9．7％时，多重乳液相对体积达到93％。复合乳化剂体系中，在第一相的HLB值为7．4，m（复合乳化剂）：m（Tween80）-9，乳化剂质量分数为6．67％时，稳定性最好。

关键词：共轭亚油酸 多重乳状液 乳化剂 稳定性 

单位：上海交通大学农业与生物学院 上海200240 遵义师范学院化学系 贵州遵义563002 江南大学化学与材料工程学院 江苏无锡214122