摘要：综述近40年来国内外高压脉冲电场处理室的研究设计进展，详细介绍了间歇式与连续式处理室的发展史，针对目前通用的同场（co-field）连续式处理室，介绍了一些最新的有效的改进方法和几种非液态食品物料的处理室。另外，讨论了处理室不同类型的电场分布，进一步展示处理室的发展方向。总结分析各种处理室设计的总体原则及目前存在的问题，展望了处理室的工业化应用前景。

关键词：高压脉冲电场 处理室 发展 电场分布 

单位：福建农林大学食品科学学院 福建福州350002