摘要：利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素，确定最佳工艺条件；膨化温度为100℃；抽空温度为80℃；抽空时间为150min；膨化压力差为0．2MPa；停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮，酥脆可口。

关键词：胡萝卜 变温压差 膨化干燥 

单位：中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室 北京100193