摘要：研究热处理对冷藏枇杷果实诱导抗冷性的影响效果。枇杷果实采后经38℃热处理15h，然后在1～4℃下冷藏，测定分析贮藏期间果实冷害级别、出汁率和失重率、呼吸速率、丙二醛含量以及过氧化物酶（POD）、超氧化物岐化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）、脂氧合酶（LOX）活性的变化。结果表明：热处理减轻了冷害的发生，提高了出汁率，降低了失重率和呼吸速率，减少了丙二醛的积累，提高了POD酶活性，在贮藏后期维持较高的SOD酶活性，并抑制PPO和LOX活性的增加。热处理能够提高枇杷果实抗冷性，减轻冷害症状的发生。

关键词：枇杷 热处理 冷害 膜保护酶 

单位：集美大学生物工程学院 福建厦门361021