摘要：以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜，最佳条件为配体摩尔比2：1，每50mL的6％蛋氨酸溶液中加入3．25mL的30％NaOH，产品螯合率为90．32％。从产物组成及红外光谱分析可知，其化学组成为Cu（Met）2。油脂氧化试验表明，合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用，可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉。

关键词：蛋氨酸铜 蛋氨酸 油脂 抗氧化 

单位：食品科学与技术国家重点试验室 江南大学食品学院 江苏无锡214122