摘要：以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料，按照L9（3^3）正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜，涂膜鲜切贡梨，在（0±0．5）℃备件下进行贮藏保鲜。结果表明，海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率，减少TA及VC的损失；海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平（P〈0．05）；海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0．05g／kg、明胶0．03g／kg、山梨酸钾0．03g／kg。

关键词：鲜切梨 海藻酸钠 涂膜保鲜 

单位：河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002