摘要：研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶，在单因素试验的基础上进行正交试验，确定最佳酶解工艺。结果表明，果胶酶A和纤维素酶按2：1混合，去囊衣效果最理想；最佳的酶解工艺参数为：酶浓度0．3％（g／L），温度50℃，pH值4．5，酶解时间60rain。酶法去囊衣作用效果明显，品质良好，外观整齐，散瓣率低，安全性高，应用方便且对环境无污染，是一个切实可行的方法。

关键词：速冻 蜜橘 酶法 囊衣 

单位：中南大学隆平分院 湖南长沙410125 湖南省农产品加工研究所 湖南长沙410125 国家柑橘加工技术研发分中心 湖南长沙410125