摘要：采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术，研究经^60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律。结果表明：辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌来发生明显变化，但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏；淀粉的晶型未发生变化，但结晶结构发生一定程度的变化，表现为偏光十字数量逐渐减少、特征峰强度的下降以及结晶度的降低。

关键词：马铃薯淀粉 颗粒形貌 结晶结构 

单位：食品科学与生物技术湖南省重点实验室 湖南长沙410128 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 湖南长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院 湖南长沙410128 湖南省原子能农业应用研究所 湖南长沙410125 湖南龙山金山实业有限责任公司 416800