摘要：采用RVA（快速黏度分析仪）方法，对浸泡温度、米水比例对金谷米和金苗米淀粉的RVA特性的影响进行分析研究。结果表明：不同品种、不同浸泡温度、不同米水比例对小米淀粉的糊化温度有显著性影响，当浸泡温度高于60℃时，小米淀粉的RVA特性发生明显变化，最适的浸泡温度是20～40℃，最适米水比例为1：5（W：V）。

关键词：rva 糊化特性 浸泡 小米淀粉 

单位：青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109