采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性，制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料。通过应用全质构分析和色差的方法，考察添加改性蛋白的香肠品质，用TBARS反应物的含量来监测改性蛋白对香肠在储藏过程中的脂肪氧化稳定性的影响。结果表明：SPI水解交联产物可以显著（P〈0．05）抑制法兰克福香肠脂肪氧化的发生...
瑞典为对抗气候变暖而想出的新招：给食品贴上碳排放标签，明示该食品在生长、加工等过程中产生的碳排放量，以引导消费者选择更加绿色的食品，最终达到减少温室气体排放的目的。
利用谷氨酰胺转氨酶在催化转酰基反应改善蛋白的交联作用，使肽链中含硫氨基酸通过氧化作用形成二硫键，对醉提大豆浓缩蛋白改性。以蛋白中巯基的变化率为指标，通过单因素和正交试验确定谷氨酰胺转氨酶改善醇提大豆浓缩蛋白功能性的最佳酶作用条件：底物浓度5％，酶添加量0．7U/100g·底物，酶解温度50℃，酶解时间3h，pH为7。在此条件下．蛋白...
由国家认监委组织制定的《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》日前通过审定，这项标准有望于2010年作为推荐性国家标准正式．从而将成为中国第一个有关食品防护的国家标准。
用蛋白酶水解方法提高大豆分离蛋白水解度。通过对多种蛋白酶的对比分析可知，风味蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶，但正交试验结果表明，即使在优化奈件下水解，单一的风味蛋白酶水解所得大豆分离蛋白水解度最高只达到43．12％。若先用胃蛋白酶水解再用风味蛋白酶水解则水解度最高可达68．81％，而风味蛋白酶与其它酶的联合应用效果略差；若先...
国家质检总局于2009年12月25日2009年第125号文件《关于规范进口乳制品卫生证书管理的公告》。
以超声波辅助提取灵芝孢子粉多糖，采用高效体积排阻色谱法分析和比较不同产地和不同厂家的灵芝孢子粉多糖相对分子质量的分布。结果表明，不同来源的孢子粉样品的多糖含量和分子量分布均有较大差异，且多糖含量和相对分子量大小顺序明显不同，故多糖分子量分布也应作为孢子粉的主要质量指标之一。
以靖州灵芝作为发酵菌种，以菌丝体干重和灵芝多糖产量为指标，研究营养因子和非营养因子对灵芝液体深层发酵的影响。通过单因素和正交试验表明，适宜靖州灵芝液体发酵的培养基配方为葡萄糖30．0g／L，大豆蛋白胨20．0g／L，磷酸氢二钾1．0g／L，硫酸镁0．3g／L。
利用风味蛋白酶协同虾头内源酶水解凡纳滨对虾虾头，制备水解度高、苦味值低的新型虾风味食品基料。以苦味感官为指标，采用响应面法研究pH、温度、底物浓度对产物水解度和苦味的影响。在PH值6．92，温度52．5℃，底物浓度为22．25g／100mL的条件下。每克虾头添加144U风味蛋白酶水解3h，与自溶水解液相比，水解度增加了6．4％，苦味值降低了48．...
试验测定了金枪鱼肉在蒸气加热过程中的传热曲线以及重量、水分含量和蛋白质组分随中心温度的变化情况。结果显示：中心温度随着加热时间的延长而不断上升，加热初期的升温速度较后期快；蒸煮损失随着中心温度的升高而不断增大，80℃时的失重率和失水率分别为19．86％和14．43％；蛋白质组分在加热过程中发生了明显变化，随着中心温度的上升，水...
以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标，研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响。采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响。结果表明：各因素影响大小依次为：乳酸浓度〉剪切时间〉剪切速率〉浸泡时间〉液料比；采用二次回归正交分析对乳酸改性工艺进行优化，得到的...
采用RVA（快速黏度分析仪）方法，对浸泡温度、米水比例对金谷米和金苗米淀粉的RVA特性的影响进行分析研究。结果表明：不同品种、不同浸泡温度、不同米水比例对小米淀粉的糊化温度有显著性影响，当浸泡温度高于60℃时，小米淀粉的RVA特性发生明显变化，最适的浸泡温度是20～40℃，最适米水比例为1：5（W：V）。
据新华社电 英国的一项新研究发现，适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。英国雷丁大学的研究人员1日发表公报说，他们研究发现，制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚．它能延长人血液中一氧化氮的存留时间，
通过筛选食品和土壤等样品中的芽孢杆菌，分离纯化得到136株菌株，经过培养和镜检，再筛选到12株菌株，比较其产乳酸脱氢酶的活力，其中BJ07活力最强，其细胞破碎液的酶比活为0．26U／mg。经过形态和生理生化鉴定，初步确定BJ07菌株为枯草芽孢杆菌，研究其生物学特性，测定该菌株的生长曲线．其最适生长温度为34℃。
采用HS-SPME—GCMS方法对浙江山核桃香气成分进行定性定量分析。通过单因素试验和正交试验，优化固相微萃取的条件，建立山核桃油脂香气组分分析的方法。结果表明：采用50μm／30mmDVB／CAR—PDMs萃取头，加入2g样品量，在50℃条件下萃取40rain，GC～MS色谱图峰面积最大；经HS-SPME-GC—MS分析，从浙江山核桃油中共检测出香气成分42种，主要包括...
结合中空纤维膜分离与聚酰胺吸附对金花茶中的茶多酚进行纯化研究，考察金花茶提取液分别经过分子量为300，100，10，3k的中空纤维膜分离后，各透过液和截流液中茶多酚的含量情况。当提取液透过分子量为10k的中空纤维膜时，茶多酚含量提高到39．36％；透过液再经聚酰胺吸附纯化，茶多酚的纯度可提高到79．42％。
选用黄山柿大茶的鲜叶为原料，以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶。对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定，探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁品质的影响。结果表明：压制式连续成型干燥机加工的香气明显优于手工压制加工的太平猴魁，手工压制的香气以烷烃类化舍物为主，占香气总检...
根据2009年第13号（总第153号）中华人民共和国国家标准公告，国家标准《收缩包装机》（GB／T24709—2009）自2009年11月15日，2010年7月1日起正式实施。该标准由全国包装机械标准化技术委员会组织制定。
为研究广式腊味的酸价（AV）和过氧化值（POV）二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响，分析广式腊味的风味等感官变化情况，采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度下的AV、POV值的变化水平，并进行感官评价。研究结果表明：在室温20℃，冷藏温度2℃的贮藏条件下，广式腊味的AV、POV在室温贮藏的过程中升高速率比冷藏条件下的大，...
对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价（AV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）以及感官品质进行测定和分析，根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较。在保存期为货架期的1／3～1／2时，盐蝎卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝...
为更合理、科学地表示用电感耦合等离子体质谱（ICPMS）法测定食品中铅含量的测量结果，按照《测量不确定度评定与表示》（JJF1059——1999）和《化学分析测量不确定度评定》（JJF1135——2005）的要求和方法，分析试验过程中的不确定度来源，评定各标准不确定度分量，得出测量结果的扩展不确定度。在该肉制品样品铅含量的测定中，铅含量为0．08...
采用HNO2作消解剂对火腿进行微波消解，利用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP—AES）同时测定火腿中K、Ca、Na、Mg、Ba、Cu、Fe、Mn、P、Zn、Sr11种元素的含量。结果表明：各元素的相关系数均在0．9990～1．0000之间，除Mn（12．2％）和Cu（10．5％）外，其他元素的精密度均〈10％；国家标准物质玉米（GBW10012）和猪肉（GBW08552）的测定值...
采用微波消解处理样品，以电感耦合等离子发射光谱法测定湖南省株洲县、宁乡县两地的农家茶叶和茶产地土壤中Cu、Pb元素的含量。结合茶叶卫生质量标准和国家现行的无公害茶及有机茶产地环境条件的标准，对农家茶叶和茶产地土壤中Cu、Pb元素的含量进行比较分析和线性相关分析。结果表明，各产地茶叶中Cu、Pb的含量均未超出评价标准的限量值，且全...
建立一种毛细管气相色谱法直接测定槟榔、酱腌菜等食品中4种对羟基苯甲酸酯（对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯）含量的检测方法。样品用乙酸乙酯直接提取，不需浓缩，直接进样，用毛细管柱气相色谱法测定。1种对羟基苯甲酸酯在0～500μg／mL范围内呈良好的线性关系，检出限分别为0．01mg／kg（S／N=3）...
在BR缓冲溶液（pH7．50）中，用线性扫描极谱法研究苏丹红Ⅳ的电化学行为，其在-0．935V（vs．SCE）处有一个灵敏的极谱还原渡，二阶导数峰电流与苏丹红Ⅳ浓度在4．00×10^-7～8．50×10^-6mol／L范围内呈线性关系，相关系数为0．9984，检出限为2．44×10^-7mol/L。此法用于辣椒粉中微量苏丹红Ⅳ的测定，其回收率在93．26％～104．53％。
以时间分辨荧光免疫分析（TRFIA）方法建立快速灵敏的T-2毒素的全自动检测方法。采用T-2-BSA包被96孔板作为固相抗原，与游离的T-2竞争有限的抗T2单克隆抗体，以Eu^3＋标记的羊抗鼠抗体示踪，采用间接竞争免疫分析方法在解离增强荧光免疫分析体系中建立T2-TRFIA。同时对这一方法的稳定性、灵敏度、回收率和特异性进行考核。此方法灵敏度为0．2μg...
研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明：长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平，主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量的显著降低；高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的含量则相对稳定。因此，长期低剂量摄取辣椒素类物质对于预防心血管疾病具有良好的作用。
用蓝靛果提取物喂养小白鼠，分别测定小白鼠的体重、小白鼠血清中胆固醇、甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量，对蓝靛果提取物进行调节血脂功能的验证。结果表明，蓝靛果提取物可以降低胆固醇和甘油三脂含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，说明蓝靛果提取物具有调节血脂的功效。
研究桑椹果饮的解酒作用。小鼠分别于给酒前和给酒后，灌胃给予桑椹果饮，观察其对急性乙醇中毒小鼠的行为、生存情况及小鼠肝乙醇脱氢酶的影响。桑椹果饮预防给药可以降低小鼠的醉倒率、死亡率，并显著延长翻正反射消失潜伏时间（P〈0．05）。醉酒小鼠给予桑椹果饮后，10h内苏醒动物数量明显增多，死亡率明显下降。40mL／kg的桑椹果饮还可显著...
以乙酸酐为乙酰化试剂，嘧啶作为弱碱性催化剂，对大豆脑磷脂进行乙酰化改性。通过正交试验优化反应条件：嘧啶用量为30mmol／100g·LEIF，温度为56℃，反应时间为50min，乙酸酐用量为60mmol／100g·LEIF时，脑磷脂乙酰化率（PECD）可达96．4％。对脑磷脂乙酰化之前与之后的乳化性能进行比较表明，乙酰化脑磷脂的乳化稳定性优于高脑磷脂含量的大豆...
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