摘要：以乙酸酐为乙酰化试剂，嘧啶作为弱碱性催化剂，对大豆脑磷脂进行乙酰化改性。通过正交试验优化反应条件：嘧啶用量为30mmol／100g·LEIF，温度为56℃，反应时间为50min，乙酸酐用量为60mmol／100g·LEIF时，脑磷脂乙酰化率（PECD）可达96．4％。对脑磷脂乙酰化之前与之后的乳化性能进行比较表明，乙酰化脑磷脂的乳化稳定性优于高脑磷脂含量的大豆磷脂。
关键词：大豆磷脂 脑磷脂 乙酰化脑磷脂 磷脂改性 乳化性能
单位：淮海工学院化工学院 江苏连云港222005
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