摘要：采用HS-SPME—GCMS方法对浙江山核桃香气成分进行定性定量分析。通过单因素试验和正交试验，优化固相微萃取的条件，建立山核桃油脂香气组分分析的方法。结果表明：采用50μm／30mmDVB／CAR—PDMs萃取头，加入2g样品量，在50℃条件下萃取40rain，GC～MS色谱图峰面积最大；经HS-SPME-GC—MS分析，从浙江山核桃油中共检测出香气成分42种，主要包括醛类、醇类、烯类、酯类、酮类以及其他一些化合物。

关键词：固相微萃取 气相色谱质谱 浙江山核桃油脂 香气组分 

单位：浙江林学院农业与食品科学学院 浙江杭州311300 中国林科院亚热带林业研究所 浙江杭州311400 中南林业科技大学 湖南长沙410004