摘要：采用HNO2作消解剂对火腿进行微波消解，利用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP—AES）同时测定火腿中K、Ca、Na、Mg、Ba、Cu、Fe、Mn、P、Zn、Sr11种元素的含量。结果表明：各元素的相关系数均在0．9990～1．0000之间，除Mn（12．2％）和Cu（10．5％）外，其他元素的精密度均〈10％；国家标准物质玉米（GBW10012）和猪肉（GBW08552）的测定值均在标准值范围内，该方法快速（可在1min内完成）、准确，能满足火腿中多种元素同时测定的要求。

关键词：火腿 微波消解 元素 电感耦合等离子体原子发射 光谱法 

单位：浙江省质量技术监督检测研究院食品检测部 浙江杭州310013