摘要：利用二苯代苦味酰基自由基（DPPH）清除试验,抑制亚油酸氧化试验和还原能力试验评价白皮洋葱、红皮洋葱、黄皮洋葱的抗氧化能力。此外对红皮洋葱加入盐糖进行发酵,检测其DPPH清除能力的变化。结果表明,不同洋葱抗氧化能力从大到小依次为红皮洋葱〉黄皮洋葱〉白皮洋葱,发酵可以使红皮洋葱抗氧化能力提高。

关键词：洋葱 抗氧化 dpph 

单位：中国环境管理干部学院 河北秦皇岛066004