摘要：采用GC-MS联用技术对3种不同陈酿条件下的杨梅干红主要芳香香成分进行对比分析。结果表明,瓶装室温陈酿3年酒样酯类成分较高,特征成分为丁二酸二乙酯（17.67%）、柠檬酸二乙酯（9.29%）、丁二酸乙酯（8.87%）、2-羟基丁二酸二乙酯（4.01%）等;瓶装5℃陈酿2年的酒样以原果香萜烯醇类为主,特征成分为四甲基环癸二烯甲醇（15.89%）、桉叶-4（14）-烯-11-醇（14.78%）、戊醇（4.39%）和β-苯乙醇（3.77%）等,但酯类形成较少;橡木桶17℃陈酿1年的酒样特征成分为橡木桶和原果香萜烯醇类,如反式橙花叔醇（18.69%）、戊醇（9.65%）、β-苯乙醇（7.72%）、桉叶-4（14）-烯-11-醇（4.99%）等,橡木桶丰富了其酒香风格。以上结果证明,3种杨梅干红酒样的特征成分明显不同,酒香风格与陈酿条件密切相关。

关键词：杨梅干红 陈酿 酒香成分 

单位：韶关学院食品科学与工程系 广东韶关512005