摘要：对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究。结果表明：酪蛋白水解物中,分子量3386Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为：干酪素浓度10mg/mL、酶浓度2.0%、温度40℃、pH1.5、水解时间3.5h。

关键词：干酪素 抗菌肽 胃蛋白酶 

单位：四川大学化工学院 四川成都610065 西华大学生物工程学院 四川成都610039