摘要：研究大肠杆菌在扇贝体内累积及组织分布的规律。将污染后的虾夷扇贝放入经臭氧系统灭菌后的海水中,净化处理,以大肠菌群为指标,探讨影响虾夷扇贝净化效果的几个关键因素,并对净化前后虾夷扇贝的营养成分进行检测。结果表明,虾夷扇贝各组织中大肠菌群浓度由高到低依次为：消化腺〉性腺〉腮和外套膜〉闭壳肌。当臭氧浓度为0.03mg/kg时,最佳净化工艺条件为,贝水比1：8（m：m）;盐度3.3%;净化时间为32h。净化前后,虾夷扇贝中各营养成分含量并无明显变化。试验证明,臭氧净化法能清除虾夷扇贝的微生物污染,且不影响扇贝的营养成分。

关键词：虾夷扇贝 大肠埃希氏菌 累积 净化 营养成分 

单位：大连工业大学生物与食品工程学院 辽宁大连116034 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 辽宁大连116001