摘要：采用水蒸气蒸馏法提取酸橙、甜橙、柠檬三种柑橘皮精油,运用GC-MS法分析其香气成分,分别检出68、68、58种香气成分,各占总峰面积的98.69%,99.53%,99.58%。3种柑橘有32种相同的香气成分,并分别有20、16、15种独有的香气成分。3种柑橘皮精油化学成分的种类和含量的差异构成了其特有的香气,对酸橙特征香气贡献较大的成分有芳樟醇、3-蒈烯、β-蒎烯等;对甜橙特征香气贡献较大的成分有[1R-（1α,7β,8Aα）]-1,2,3,5,6,7,8,8A-八氢-1,8A-二甲基-7-（1-甲基乙烯基）-萘等;对柠檬特征香气贡献较大的成分有3-蒈烯、β-水芹烯、香叶醇等。

关键词：柑橘皮 精油 香气成分 

单位：中南林业科技大学 湖南长沙410004 湖南省农产品加工研究所 湖南长沙410125 国家柑橘加工技术研究研发中心 湖南长沙410125