摘要：采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性。试验结果表明：浒苔多糖凝胶特性与提取温度、提取时间、料液比、金属离子种类和含量等有关。通过正交试验得出：浒苔在100℃,料液比1：20（m：V）,提取90min,得到的多糖与10%的KCl在室温下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。

关键词：浒苔 多糖 质构仪 凝胶强度 

单位：福建华南女子职业学院 福建福州350007 福建农林大学 福建福州350002