食品装备行业多年来一直沿袭着＂引进——模仿——再引进——再模仿＂的发展模式,企业的科研创新、行业的技术创新极度低迷。即使有一些局部的创新改革,也很快会被其他同行模仿,随即而来的就是恶性价格竞争,企业的创新投入得不到应有的回报,致使整个食品装备行业陷入跟风模仿的恶性循环中。
我学会第七届年会将于2010年11月初在北京举行。从今年起，年会将每年举办，年会首次“名副其实”。 2003年恢复举办的年会，是进入21世纪以来我学会举办的第一次年会，也是此前10多年来我学会首次举办的以综合性学术交流为主、面向国内科研单位、高校、食品生产相关企业的重要会议。此后一直是隔年举办，先后在广州、杭州、北京等地共举办了4届...
如果说三聚氰胺是一个让全世界震惊、让中国食品业者蒙羞的字眼，那么反式脂肪酸（以下简称反式酸）则是一个让全世界困扰、中国消费者知之甚少的词汇。调查显示，7成以上的中国消费者对于反式酸闻所未闻，知其对健康的危害性者更是凤毛麟角。所幸的是，中国食品业者对于反式酸危机正在投入密切的关注。2010年6月30日，由中国食品科学技术学会与...
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变、微波复合紫外和紫外叠加诱变,选育一株产脂肪酶活力高、酶活的遗传性稳定的菌株M14-W-UV-Ⅰ,酶活为5.26U/mL,是初始菌株M14的8倍。产酶培养基的初步优化结果表明,M14-W-UV-Ⅰ产酶最适的碳源和氮源分别是1%可溶性淀...
2010年5月21日．由上海海健堂生物科技有限公司完成的利用深海鳕鱼皮规模化生产功能性胶原蛋白项口，在青岛胶南市通过了中国食品科学技术学会组织的专家鉴定。其投资6000万元、年生产能力1000t的自动化生产线以及终产品纯白的色泽、良好的口感，
采用愈创木酚初筛平板从干枯的木头中筛选得到一株产漆酶活力较高的菌株SYBC-L3（以下简称L3）,在含有愈创木酚的PDA平板上生长时菌落周边出现明显的铁红色变色圈。通过对L3发酵产漆酶的单因素试验及L9（34）正交试验,确定了最适发酵条件,优化后的培养基为：麦芽糖12g/L,豆粕6g/L,CuSO40.5g/L,KH2PO41g/L,Na2HPO40.2g/L,MgSO4.7H2O0.5g/L,MnSO40...
以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和色泽。结果表明,200～500MPa可显著提高复合马鲛鱼鱼糜的凝胶强度;在300～500MPa区间范围内,复合马鲛鱼鱼糜硬度和咀嚼性得到了显著地提高;同时弹性和黏聚性略有提高;超高压处理有利于复合马鲛鱼鱼糜白度值的提高,...
采用Plackett-Burman试验设计及响应面分析法,对一株白色链霉菌发酵ε-聚赖氨酸培养基进行优化。首先利用Plackett-Burman试验设计筛选出显著影响产ε-聚赖氨酸的因素,再利用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,最后在此基础上利用中心组合试验及响应面回归分析确定最优培养基。结果表明,葡萄糖、（NH4）2SO4与ε-聚赖氨酸产量存在显著的相关性,其最适浓...
据美国营养成分网站报道，巴西坎皮纳斯大学的研究人员一项新的研究表明．胶原纤维可在酸性食物的配方中替代人工合成的乳化剂。食品工业中胶原蛋白一直以蛋白质和胶原纤维的形式作为肉制品的水分和脂肪保持剂。而由天然粗胶原中提取的胶原纤维．
通过单因素试验,确定以米糠和蔗糖为复合碳源,黄豆粉为氮源,以筛选的碳源、氮源与无机盐KH2PO4和MgSO4.7H2O为考察因素,以菌丝干重和总三萜产量为主要指标,利用正交设计法优化树舌灵芝菌丝体培养基配方比例,确定树舌灵芝液体发酵培养基最佳配方为：米糠40.0g/L,蔗糖10.0g/L,黄豆粉40.0g/L,磷酸氢二钾2.0g/L,硫酸镁0.5g/L,自然pH。于25℃、120r/m...
采用RVA快速黏度法、质构测定等方法研究瓜尔豆胶、魔芋胶、CMC和黄原胶4种亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响。结果表明,4种亲水胶体对面粉的糊化温度影响不显著;添加瓜尔豆胶、CMC和黄原胶面粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度呈递增的趋势,添加魔芋胶的面粉的糊化性质变化不明显;添加魔芋胶和瓜尔豆胶面条的拉伸性能、切割性能呈递增的...
联合国负责食品安全标准的机构国际食品法典委员会近日表示，该委员会已就食品中三聚氰胺的允许含量设立了新标准。新标准规定，每于克婴儿配方奶粉中的三聚氰胺含量不能超过1mg，而每千克其他食品或动物饲料中的三聚氰胺含量不能超过2．5mg。
研究荔枝果汁冷冻浓缩过程中冷媒温度、果汁可溶性固形物含量对冰晶尺寸大小和冰晶生长速率的影响,以及溶液主体的搅拌速度及溶液的黏度对冰晶生长速率的影响。结果表明：冷冻浓缩初期,果汁冰晶尺寸增长速率较大,是控制果汁冰晶尺寸的关键阶段;冷媒温度越低、可溶性固形物含量越高,冰晶的生长速率越快,但冷媒温度越低,冰晶的最大尺寸越小;果汁主...
分别采用魔芋葡甘聚糖膜液、羧甲基壳聚糖膜液和可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行保鲜,研究常温贮藏期间,柚子果肉中有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的变化。结果表明,经3种膜液处理的琯溪蜜柚的各项生理生化指标,在贮藏后期均低于对照组,涂膜保鲜可有效地延长柚子的保鲜期,尤其以魔芋葡甘聚糖4%、卡拉胶6%制成的复合膜液对...
利用蔗糖基聚合物涂膜液对朋娜脐橙进行保鲜,并测定不同浓度蔗糖基聚合物对朋娜脐橙的呼吸强度、腐烂率、VC含量、可滴定酸含量、总糖含量以及过氧化氢酶活性等生理生化指标变化的影响。结果表明,蔗糖基聚合物对朋娜脐橙具有很好的保鲜作用,其中0.4%的蔗糖基聚合物保鲜效果最好。
最近．意大利墨尔本的维多利亚大学的科学研究人员发现，通过向果汁等物质中增加抗氧化剂含量较高的成分．就可以提高益生菌的存活率．这些物质包括绿茶提取物、维生素C、以及葡萄籽提取物。
以次郎甜柿为试材,研究低温（（2±1）℃）贮藏条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理对甜柿果实贮藏保鲜效果的影响。结果表明,低温（（2±1）℃）条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理都能明显延缓甜柿果实硬度下降趋势,贮藏60d果实硬度大于8kg/m2,贮藏期间果实类胡萝卜素含量上升,TSS、VC等营养成分含量下降变缓,果实品质保持良好;1%皂角...
运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响。结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5%氯化钙的复合护色液浸泡8min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变,抑制PPO活性,提高鲜切莴笋的感官品质。
研究做青方式对凤凰单枞乌龙茶的抗氧化特性的影响。结果表明,不同类型的乌龙茶对做青方式的响应不同,使得成茶中儿茶素含量变化不一致,表现出不同的抗氧化特性。采用机械摇青的重做青方式,降低了桂花香型乌龙茶茶汤中EGCG、EGC、C和ECG的含量,使茶汤的抗氧化特性减弱,表现为DPPH、O2.-、.OH自由基清除能力和对油脂过氧化物值抑制能力的下降;而...
研究功能性大豆发酵食品对大鼠血脂代谢的影响。采用4周龄SD大鼠40只,随机分为4组,各组分别按不同食品组自由进食,连续6周。试验结束时,收集血液,离心得到血清,用于测定各组血清脂蛋白的含量;同时摘除肝脏称重。6周期间4组大鼠均呈现良好的持续性增长、肝脏重量各组之间不存在显著性差异（P〉0.05）;大鼠血清中的总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、...
目前食盐中碘含量偏高，尽管全国水平处于可接受水平，但有约5个省处于过苗水平，16个省处于大于适宜量水平，因此有下调余地。
采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性。试验结果表明：浒苔多糖凝胶特性与提取温度、提取时间、料液比、金属离子种类和含量等有关。通过正交试验得出：浒苔在100℃,料液比1：20（m：V）,提取90min,得到的多糖与10%的KCl在室温下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。
对大黄鱼栖息水域海水的卫生状况和新捕获、批发及零售大黄鱼的新鲜度进行评价,同时对细菌种群进行定性和定量研究。结果表明,23份海水样品中,粪大肠菌群达标率为95.7%。新捕获、流通环节中的大黄鱼新鲜度总体呈下降趋势,TVBN、菌落总数和假单胞菌数呈上升趋势。细菌种群结果显示,新捕获、流通环节的样品中革兰氏阴性菌为优势菌群,分别占75.4%、...
研究测定珠蛋白肽对血管紧张素转化酶抑制活性的高效液相色谱分析方法。以马尿酰-组胺酰-亮氨酸为底物,血管紧张素转化酶为催化剂,反应产物马尿酸为检测指标,以未加珠蛋白肽的反应为空白对照。最佳色谱条件为：色谱柱ZorbaxSB-C18,柱温25℃,流动相为乙腈/水=25/75（V/V,其中含0.05%三氟乙酸）,流速1.0mL/min,检测波长为228nm,进样量10μL。马尿酸...
采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况。结果表明,冷麦汁中有害菌检出阳性有10d（监测52d）,乳酸杆菌数有12d检出超标（监测30d）。通过添加抑菌剂5%乳酸钠和0.05%乳酸链球菌素可显著控制乳酸杆菌的数量,对冷麦汁中的乳酸杆菌的抑制作用达到100%。
建立方便粉碘呈色度分析方法,能准确、快速反应熟化度。分析碘呈色度测定的主要影响因素,确定最佳试验条件提取温度、离心时间、缓冲溶液添加量、0.05mol/L碘-碘化钾溶液添加量分别为50℃、10min、5mL、1.00mL。同时,测定不同品种粉丝块不同熟化程度的复水时间和碘呈色度。结果表明,同类品种粉块熟化度、复水时间和碘呈色度三者之间呈一定相关性...
研究建立荧光衍生剂氯甲酸芴甲酯（FMOC-Cl）柱前衍生,高效液相色谱荧光检测器检测面粉增筋剂聚丙烯酸钠中聚丙烯酰胺的检测方法。样品经水提取,在弱碱性条件下通过FMOC-Cl衍生,经二醇基柱分离,并以荧光检测器测定。结果表明：该方法聚丙烯酰胺检测限为0.2g/kg;样品回收率为85.5%～90.9%,相对标准偏差（RSD）为3.1%～4.7%（n=6）,在4.28～428μg/...
为了同时测定蔬菜中13种有机磷农药残留,利用毛细管色谱仪附火焰光度检测器进行检测。蔬菜匀浆后经乙腈提取、净化后,采用程序升温和恒流的方式进行气相色谱分析。结果表明,13种有机磷农药在22.5min内得到很好分离。有机磷农药残留量在2～1000μg/kg范围内线性良好,相关系数为0.9986～0.9997。13种混合农药加标浓度为0.1mg/kg时,平均回收率在73.2...
建立一种茶叶咖啡因含量的测定方法。采用正交设计确定茶叶咖啡因测定的最佳条件为：每毫升样液加入15.0mL三氯甲烷,在5000.0r/min条件下离心5.0min、萃取2次。方法的加标回收率为99.30%～101.54%。该法和国家标准方法测定同一茶叶样品咖啡因含量,结果差异不显著。
基于干壳莲子几何物理机械特性,提出一套机械化加工处理壳莲的工艺流程,对流程相关设备的基本原理和作业过程进行描述,并简要介绍分级机、剥壳机、穿心机等核心设备的基本结构与工作原理及主要技术参数。
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