摘要：针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范。

关键词：haccp 卤肉制品 微生物 

单位：长沙市食品质量安全监督检测中心 湖南长沙410013