摘要：研究微波真空干燥金针菇的水分变化规律,通过二次通用旋转组合设计得到不同干燥条件下金针菇的失水速率,利用SAS统计分析软件建立该过程水分变化的数学模型即Y1=6.537777＋1.417750X1＋1.279865X3＋0.871067X1X3-1.87775X2X3;Y2=5.977778＋0.647004X1＋1.552102X3＋0.995606X1X3;Y3=3.962962-0.710643X1＋1.484926X3;Y4=1.574445-0.68943X1＋1.071267X3-0.470105X1X3＋0.52443X2X3＋0.247222X23;Y5=4.395555＋0.579828X1＋1.131373X3＋0.405X1X3-0.232223X32。通过试验,5个阶段具有相同的显著性影响因子即微波功率和装载量对水分变化的影响极显著,模型拟合度较好。

关键词：脱水规律 真空微波干燥 数学模型 

单位：合肥学院生物与环境工程系 安徽合肥230022 安徽农业大学茶与食品科技学院 安徽合肥230036