摘要：通过脉冲强光处理对数生长期大肠杆菌细胞悬液,研究菌体细胞膜通透性及胞内酶活性的变化。结果表明,蛋白质的漏出量及丙二醛的生成量均随大肠杆菌存活率的下降而增加,在处理电压1500V、闪照次数32次的条件下,蛋白质漏出量为13.03μg/mL,丙二醛生成量为2.76nmol/L,对氯化钠的耐受性明显低于对照组（P〈0.01）。此外,胞内酶活性与处理前相比均有所降低,超氧化物歧化酶活性最低降至83.78%,过氧化氢酶活性最低降至76.92%。因此,细菌屏障结构破坏所造成的细胞膜渗透压及通透性改变,可使细菌胞内物质发生改变,甚至导致菌体死亡,羟自由基可能对致死细胞的协同作用有一定的意义。

关键词：脉冲强光 大肠杆菌 细胞膜损伤 胞内酶活性 

单位：沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳110161