摘要：以明胶和CMC（羧甲基纤维素钠）为壁材,肉桂醛为芯材,通过复合凝聚法制备球形多核微胶囊。研究明胶/CMC比例、pH、壁材浓度、芯壁比等参数对胶囊形态、粒径及包埋效果的影响。试验确定最佳工艺参数为：明胶/CMC比例9：1,pH4.6～4.7,壁材浓度1%,芯壁比2：1。在此条件下制备的微胶囊球形较好,表面光滑,粒径均一。与明胶/阿拉伯胶制备的微胶囊相比,形态相似,产率较高,而壁材成本大大降低。

关键词：明胶 cmc 复合凝聚 肉桂醛 

单位：江南大学食品学院 江苏无锡214162