首页 > 期刊 > 食品与机械 > 暂养方法延长罗非鱼鱼片保鲜期的研究 【正文】
摘要:为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验,以鱼片的水分活度Aw、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标。结果表明,暂养条件为:pH7.35,盐度15‰,暂养2h和pH7.35,盐度8‰,暂养2h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2~4d。
关键词:罗非鱼 暂养 正交设计 新鲜度
单位:海南大学食品学院 海南海口570228
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