改革开放30年,中国食品工业以全球第一的快速发展令人瞩目。而对今后的发展,中国食品科技界的专家们认为：＂未来5～10年,中国食品工业仍将处于大有作为的发展期,速度仍在两位数增长。但发展方式必将做出重要调整：大企业将强化以食品安全为目标的产业链建设;
为贯彻落实《卫生部办公厅关于印发〈2010年食品安全国家标准清理完善工作安排〉的通知》（卫办监督函[2010]607号）,做好食品安全国家标准清理工作,卫生部监督局于2010年8月在山西太原召开会议,部署相关工作。
2010年9月8～10日,＂第十届中国面制品＂大会在北京友谊宾馆再次召开,这是对行业十年来的成长进行回顾和对未来发展进行展望的一次行业盛会,是被行业寄予厚望的盛会。会议以＂反思十年得失,前瞻未来发展＂为主题,以产品创新、科技交流、标准修订、科普宣传为重点,
介绍不同的淀粉颗粒结构模型,包括壳层结构模型,具有＂微粒＂的结构模型,具有中心空穴和通道的结构模型等,并综述采用各种显微镜技术,结合化学、生物学或物理学处理对颗粒结构进行研究的方法以及相关研究成果。
采用超声法制备熊果酸/β-环糊精包合物,以熊果酸包合率为指标,通过正交试验优化包合条件,并采用红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和扫描电镜等手段对包合物的性质进行研究。结果表明,其最佳工艺条件为：超声功率200W、熊果酸∶β-环糊精（摩尔比）=1∶1、超声时间40min、温度30℃。在该条件下,熊果酸包合率为68.2%。
对高盐稀态工艺与低盐固态工艺发酵生产酱油过程中不同发酵时间及不同位置的酱醅（醪）的次生菌群进行分析研究,得到两种工艺中微生物类群及数量随时间的变化规律,并初步探讨其与酱油的风味、品质之间的关系。结果表明,高盐稀态工艺的总菌数要多于低盐固态工艺,其中前者的酵母菌数量为1.76×109个/g·酱醪,占总菌数的99%,约为后者的18900倍;且前者...
在美国科学院院刊（American Journal PNAS）发表的一篇文章表示食用含有益生菌的饮料将会改变小肠内的基因活性。7名健康的志愿者每天饮用含有3种不同益生菌的含乳饮料,每份产品包含100亿个益生菌。饮用6h后从小肠的顶部（十二指肠）获得活组织进行检查。
通过对牛肉大理石纹的形态、单元体分布等因素的研究,对牛肉大理石纹分布及形态变化进行优化及数学分析,建立模拟模型。以定量的分析进一步说明了牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口性有正相关性。
以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定。结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还有一定差距,有待进一步改良。
2010年11月5日,国家质检总局《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》和《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》的公告,对生产婴幼儿配方乳粉和乳制品的企业提出了更具体、更细致、更明确的要求。
研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。其中电导率反应活化能Ea=120.28kJ/mol,指前因子k0=4.35×1021。并通过试验得出当电导率达5.55ms/...
在食品工业飞速发展的背景下,包装形式也开始更多地考虑到消费者的需求。据权威资料推测,未来十年内将有真空包装机等5大食品包装机械主导市场：一、真空包装机械。中国不少生产真空包装机械的企业以组装为主,主要品种以半自动操作为主,
为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验,以鱼片的水分活度Aw、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标。结果表明,暂养条件为：pH7.35,盐度15‰,暂养2h和pH7.35,盐度8‰,暂养2h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2～4d。
采用流涎法制备壳聚糖-甘油-丝素共混膜,以膜的伸长强度和断裂伸长率为指标,考察各组分混配比例对膜性能的影响。结果显示：壳聚糖可增强膜的拉伸强度,但当壳聚糖浓度≥10g/L,膜的断裂伸长率出现下降;添加甘油可提高膜的拉伸强度和断裂伸长率;丝素蛋白的添加可使膜的拉伸强度略有上升,同时较明显地提升了断裂伸长率。进一步采用10g/L壳聚糖、10g...
以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9（33）正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,并对其生理变化进行定时测定。结果表明：大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损失,降低失重率;阻止微生物进入,保持硬度;防止营养物质损失,减少SSC变化;阻止氧气进入,抑制褐变强度;有效保持鲜切马铃薯片的感官品质。大豆分...
以上海主栽猕猴桃品种红阳猕猴桃为试材,探讨不同浓度1-MCP处理对猕猴桃低温贮藏期间内部品质、感官品质及生理生化的影响。结果表明：适宜浓度的1-MCP处理显著抑制了果实的呼吸强度,减缓了其衰老进程;可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量,显著抑制果实可滴定酸、VC含量的下降,并抑制贮藏期间果皮和果肉叶绿素的降解,有效防止果肉组织的褐变...
以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响。结果表明：温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高,干燥速率越快,干燥周期越短。整个干燥过程只有降速阶段。在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为...
以抗赭曲霉毒素A的单克隆抗体亲和筛选随机7肽库,ELISA方法鉴定阳性克隆,DNA测序推导出赭曲霉毒素A的模拟表位肽,共获得了11个模拟表位肽,共有序列为IRPMV。将化学合成的模拟表位肽与载体BSA偶联后,以之建立无毒素的竞争酶联免疫检测方法,并与常规酶联免疫吸附检测方法及高效液相色谱比较。结果表明：以赭曲霉毒素A模拟表位建立的竞争ELISA方法...
运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-AGE）法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为：0.79%和4.4%（m/m）,应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种...
利用二氯甲烷提取腌制生食水产品中的挥发性N-亚硝胺,即：N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二乙基亚硝胺（NDEA）、N-亚硝基吡咯烷（NPYR）、N-二丙基亚硝胺（ND-PA）。利用气质联用仪采用选择离子法（SIM）进行定性定量检测。结果表明,该检测方法前处理简单快捷,易于操作,线性相关系数分别可达0.9991、0.9991、0.9990、0.9995;线性范围分别可达0～25...
选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC）法测定藤黄微球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,藤黄微球菌对Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.078,0.039,0.125mg/mL。当Ni-sin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.313,0.156,0.125mg/mL时,组合抑菌效...
研究银杏叶乙醇提取物（EGb）对储藏期柑橘青霉病菌的抑菌作用。采用95%乙醇提取银杏叶,用针刺伤柑橘后以青霉病菌菌液和EGb处理柑橘进行药效试验,测试EGb对柑橘青霉病菌的抑菌效果。结果表明,EGb对储藏期柑橘青霉病菌具有较强的抑菌作用,且随着EGb浓度的增大抑菌作用增强,随着储藏时间的延长,EGb的抑菌作用降低。
研究马氏珠母贝高F值寡肽（PHFP）的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用。结果表明：马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O2-·均具有一定的清除能力。在浓度为10mg/mL时,对3种自由基的清除率分别达到了60.8%、50.8%和44.2%。剂量为1mg/mL的高F值寡肽使H2O2诱导损伤L02肝细胞的半数致死剂量LD50由损伤模型组的0.618mmol/L提高到0.73...
以沙棘粕为原料,制备生物活性肽;以多肽提取率为响应值,通过正交试验,研究最佳的酶解工艺;并探讨酶解液多肽粗提物的抗氧化及酪氨酸酶抑制率。结果表明：沙棘粕酶解制备多肽的最优条件为加酶量3%、液料比15∶1（V∶m）、酶解反应时间1h;5mg/mL粗提物对DPPH清除率为68%,酪氨酸酶抑制率为76%。
利用微波法提取诃子中抗氧化活性物质。以抗氧化活性为指标,采用响应面法研究温度、时间、料液比对产物抗氧化活性的影响。在温度53.6℃,时间3min,料液比1∶19（m∶V）的条件下,产物抗氧化活性即Trolox浓度为63081μmol/L。产物对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子具有清除作用,其IC50值分别为0.44,1.01,0.64mg/mL,产物对金黄色葡萄球菌、白色念...
研究CTP（胶原三肽）的抗氧化功效并与两种大分子胶原肽进行比较。体外试验采用螯合Fe2＋和清除DPPH自由基能力的方法;体内试验采用＂D-半乳糖皮下注射制备小鼠衰老模型＂,以受试小鼠SOD和GSH-PX活力、MDA含量为检测指标,考察CTP等胶原肽产品的抗氧化性能。结果表明,在相同浓度下,CTP螯合Fe2＋和清除DPPH自由基的能力均高于对照产品;在相同剂量...
以绿豆蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解制备绿豆多肽的工艺,以水解度（DH%）为指标,得到酶解最佳条件为：酶与底物比（[E]/[S]）3.5%,温度55℃,pH值9.0,底物浓度为2%,酶解时间为120min。抗氧化试验结果表明：绿豆多肽有良好的还原能力,其对羟自由基和超氧阴离子的清除作用的IC50分别是13.96,12.67mg/mL,抗脂质过氧化能力的IC50为15.77mg/mL。绿豆...
近日,新西兰食品安全局（NZFSA）拟对2010年新西兰食品中农药化合物最大残留限量标准进行修改,对以下食品的最高残留限量（MRL）作了修改,并纳入了新标准：
以螺旋藻和奶粉为主要原料。通过单因素试验确定影响螺旋藻酸奶的4个因素：螺旋藻液的添加量、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L9（34）正交试验确定螺旋藻酸奶的最优组合为：螺旋藻液添加量2%,加糖量9%,接种量3%,发酵时间5h。
以大豆分离蛋白（SPI）为主要成膜基材,添加微晶纤维素（MCC）,研究不同微晶纤维素质量分数对复合膜力学性能、表观性能和阻气性能的影响。通过差示扫描量热分析（DSC）,研究大豆分离蛋白与微晶纤维素的相互作用。结果表明：微晶纤维素质量分数为30%～40%时,复合膜的力学性能较好;微晶纤维素质量分数为30%时,复合膜的阻气性能最佳。因此,微晶纤...
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