摘要：介绍不同的淀粉颗粒结构模型,包括壳层结构模型,具有＂微粒＂的结构模型,具有中心空穴和通道的结构模型等,并综述采用各种显微镜技术,结合化学、生物学或物理学处理对颗粒结构进行研究的方法以及相关研究成果。

关键词：颗粒结构 显微镜技术 空穴 通道 

单位：陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西西安710021 陕西农产品加工技术研究院 陕西西安710021