摘要：运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-AGE）法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为：0.79%和4.4%（m/m）,应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。

关键词：十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 牛乳蛋白质 乳粉掺假 大豆蛋白粉 乳清蛋白粉 

单位：陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西西安710021 四川省食品发酵工业研究设计院 四川成都611130