摘要：选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC）法测定藤黄微球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,藤黄微球菌对Nisin、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.078,0.039,0.125mg/mL。当Ni-sin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.313,0.156,0.125mg/mL时,组合抑菌效果最佳,可使基质中藤黄微球菌降低2.7个数量级以上。选择这一最佳组合在25℃和0～4℃条件下,可显著抑制牛乳、里脊肉、猕猴桃果汁中藤黄微球菌的增殖。

关键词：防腐剂 藤黄微球菌 抑菌 

单位：河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 河南郑州450002 双汇集团技术中心 河南漯河462003